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学校食堂托管管理制度

发布时间:2019-08-19 10:36 | 点击:

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食堂托管管理制度
 
  俗话说,国有国法,家有家规,那么食堂托管作为一个新兴的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。下面,就以台州恩泉餐饮管理有限公司为例,简单说明一下食堂托管的一些管理制度: 
一、目的
  为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。 
二、范围
  食堂工作人员和全体员工。 
三、采购制度及存储制度
  1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 
  2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。 
  3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。 
  4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。 
  5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。 
四、卫生管理制度
  一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意. 
  二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督. 
  三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿. 
  四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 
  五,按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.
 
    公司:台州恩泉餐饮管理有限公司-食堂公司  
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